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Denominación de origen Idiazabal
El Consejo Regulador de esta denominación Idiazabal es un organismo oficial avalado por las instituciones de la Comunidad Vasca y Navarra, constituido en la década de los años 80 que se ocupa de controlar, certificar y garantizar la calidad de los quesos elaborados por los productores vasco-navarros a partir de la leche de las ovejas de raza pura latxa o karrantzana, las autóctonas del país.
En el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Idiazabal participan a través de la asociación Artzai Gazta más del 80% de los pastores vascos que elaboran queso artesanalmente. Los pastores de Artzai-Gazta poseen una personalidad propia, curtida por el rigor de la naturaleza y el esfuerzo del inacabable trabajo en la montaña, que les impulsa a sobrevivir ante los cambios de un nuevo entorno social y económico adaptando sus sistemas de producción a las demandas de los nuevos mercados. El queso elaborado por los pastores de Artzai Gazta se presenta con una imagen corporativa que lo distingue a la vista del consumidor.
Asociación Zumitz
La asociación Zumitz cuenta con todas las garantías de calidad posibles, puesto que forma parte de la producción quesera avalada por Artzai Gazta, la organización que reúne a la mayoría de pastores artesanos del queso en el País Vasco. Además, la producción de quesos Zumitz está integrada en los procesos de control de calidad del Consejo Regulador de la Nominación de Origen Idiazabal.
Por último, cada queso Zumitz cuenta con certificado de calidad propio que identifica nítidamente su procedencia y elaboración.
Zumitz, la Asociación de Pastores Productores de Queso D.O. Idiazabal,
ha querido dar su propio nombre a este queso porque es el resultado de una cuidada
selección, realizada por los mismos pastores con la ayuda de expertos
catadores que refleja el espíritu con que se fundó la asociación:
lograr las más altas cotas de calidad en la elaboración de quesos
artesanos del País Vasco.
Berastegi Baserria - Izarraitz Auzoa - 20730 - Azpeitia Tel. 943 81 46 53 Mov. 629 47 06 76 Mail. xoxote@xoxote.com